預糊化淀粉定義與本質

預糊化淀粉是一種物理變性淀粉，也被稱為α - 淀粉。它是將原淀粉進行糊化，然后干燥得到的產物。具體而言，是在淀粉糊化呈分散狀態后，經快速脫水干燥，使得淀粉分子來不及重排，從而得到一種多孔、無明顯結晶的

淀粉顆粒。它以天然玉米淀粉或木薯淀粉等為原料，在高溫下迅速干燥蒸發掉擠入淀粉顆粒中使氫鍵斷開的水分子，形成氫鍵仍然斷開的、多孔狀的淀粉顆粒。